quarta-feira, 28 de julho de 2010

Pavlova de chocolate

Antes de qualquer coisa gostaria de me desculpar por demorar tanto em atualizar o blog, mas eu estava de férias na casa dos meus pais. Antes de sair de férias pensei que conseguiria manter as duas postagens semanais, mas como vocês mesmos observaram, não foi possível. Contudo, não lamento muito, pois férias são férias e um descanso é necessário. Foram dias muito bons, mesmo em meio ao frio. Foi nessas férias que decidi apresentar aqui no blog uma série de receitas de família. A primeira será apresentada ainda nessa semana, e será muito especial pois é uma receita da minha querida Vó Dilma e que me traz muitas recordações. Hoje, porém, quero apresentar uma sobremesa deliciosa que fiz para comemorar o aniversário da minha mãe: Pavlova de chocolate!!!




Já fazia muito tempo que eu queria fazer essa receita, mas queria fazer em uma ocasião em que minha mãe estivesse presente, pois ela gosta muito de suspiro, merengue e todas as suas variações. Descobri a Pavlova através da Nigella em um de seus programas, onde ela dizia que essa é uma das suas sobremesas preferidas. Na época achei que deveria ser bom, mas como não sou muito chegada em suspiro não me empolguei muito. Na verdade não era chegada, pois agora sou! Gostei muito e agora entendo a Nigella. Quanto a minha mãe, ela amou a receita, e não só ela mas também o meu pai e minha tias, o que me deixou muito feliz!


Pavlova de chocolate

Base de merengue de chocolate:
6 claras
300 gr de açúcar
3 colheres (sopa) de cacau em pó peneirado [como não tinha usei chocolate em pó]
1 colher (chá) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto [usei o balsâmico]
50 gr de chocolate finamente picado


Cobertura de creme de leite:
500 ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar
chocolate picado


Preparo:

Base de merengue:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre uma assadeira com papel manteiga e risque com um lápis um círculo de 20 a 23 cm. Unte o papel manteiga. Bata as claras até formar picos suaves. Acrescente o açúcar (uma colher por vez) até formar um merengue firme e brilhoso. Polvilhe o cacau em pó por cima, adicione também o vinagre e o chocolate. Misture tudo delicadamente até que o cacau esteja completamente misturado. Despeje o merengue na assadeira (dentro do círculo), achate o topo e alise as laterais. Coloque no forno e então diminua a temperatura para 150 ºC imediatamente e então asse por cerca de 1 hora e 15 minutos. Quando estiver pronto deverá aparentar as beiradas crocantes e firmes e a superfície seca, mas quando pressionado no centro deverá estar macio. Desligue o forno e deixe a porta entreaberta para o disco de merengue esfriar lentamente.

Cobertura de creme de leite:

Bata o creme de leite com duas colheres (sopa) de leite e o açúcar até ficar denso, mas ainda macio (ponto de chantilly). Misture o chocolate picado.
Montagem:
Em um prato, inverta a base de merengue e coloque por cima o creme de leite batido. Decore com chocolate finamente picado.

terça-feira, 13 de julho de 2010

Torta de ricota e tomate seco


Na escola tenho uma colega que tem uma filha celíaca (alérgica ao glúten) e por causa dela e também por causa de uma aula de diet e light que tivemos, onde observamos como é difícil obter produtos saborosos sem os ingredientes tradicionais, me senti desafiada a desenvolver receitas livres de glúten e de lactose. Espero que aos poucos eu consiga ter êxito nessa caminhada, pois sei que iria beneficiar muitas pessoas.
Bom, como um primeiro passo quero apresentá-los essa minha receita de torta salgada, ela não possui glúten, mas não dá para perceber, o resultado ficou muito bom. O meu crítico gastronômico aprovou, e olha que, quando se trata de tortas e quiches, ele é uma pessoa difícil de agradar.
Muitos não sabem, mas tenho um crítico gastronômico particular: o meu marido!!! Antigamente, e nisso já se vão uns 13 anos, ele não era tão exigente, mas o tempo foi passando e agora posso dizer que ele está um pouquinho mal acostumado, ou bem acostumado demais... Mas de qualquer forma é muito bom pois me ajuda a melhorar cada vez mais.
Voltando ao assunto da torta, ela não tem glúten pois usei uma mistura de farinhas que são livres de glúten. Vou passar a receita da combinação de farinhas que pode ser feita e guardada em um pote bem fechado para ser utilizada sempre que desejado.

Mistura de farinhas sem glúten

Ingredientes
1 Kg de farinha de arroz
330 gr de fécula de batata
165 gr de araruta

Preparo:
Em uma vasilha bem grande misturar bem todos os ingredientes e guardar a mistura em um pote bem fechado.


Torta de ricota e tomate seco

Ingredientes:

Massa:
200 gr de mistura de farinhas
4 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal

Recheio:
1/2 vidro de tomate seco em conserva
300 gr de ricota
3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
manjericão desidratado
sal

Preparo:
Massa:
Misture todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Se precisar adicione 1 colher (sopa) de água. Molde a massa na forma e reserve.

Recheio:
Corte o tomate seco em pedaços pequenos e distribua dentro da massa que já foi moldada na forma. Povilhe um pouco de manjericão desidratado sobre os tomates. Reserve o óleo do tomate seco.
No liquidificador, bata os ovos, o leite, a ricota, o creme de leite, o sal e o óleo do tomate seco (de meio vidro). Despeje o conteúdo do liquidificador dentro da massa da torta e polvilhe mais um pouco de manjericão desidratado. Leve ao forno preaquecido 180 ºC por uma hora e meia. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Pode ser servida fria ou quente acompanhada de uma boa salada de folhas verdes.

sexta-feira, 9 de julho de 2010

Risoto de carambola

A minha irmã foi viajar e na volta passou aqui em casa e me deixou umas carambolas. Ela queria que eu fizesse uma compota, pois tinha dó de deixar estragar as frutas. Mas se eu fizesse uma compota sei que iria se perder do mesmo jeito pois eu não sou muito de consumir compotas. Então guardei as frutinhas até achar um bom destino para elas. Pesquisando na Internet achei muitas coisas mas a maioria era compota, doce ou bolo. Não queria isso, estava procurando por algo diferente, até que achei: Risoto de carambola!? Achei diferente e confesso que fiquei incrédula quanto ao resultado. Mas para a minha surpresa o resultado ficou muito bom, jamais imaginei que poderia usar carambola em risoto. Na verdade nunca usei a fruta em nenhuma receita!!!! Mas agora já estou com muitas ideias na cabeça...
O risoto que fiz ontem foi servido acompanhado de um medalhão de filé com manteiga de limão.
Sem mais comentários... Vou passar a receita para vocês!


Risoto de Carambola (para duas pessoas)

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
3/4 xícara (chá) de vinho branco
1 litro de caldo de galinha (1 litro de água quente + 2 cubos de caldo)
2 carambolas grandes e maduras picadas
Azeite
Salsinha para decorar

Preparo:
Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre.
Vá adicionando aos poucos o caldo de galinha, sem parar de mexer. Quando o arroz estiver cozido
adicione as carambolas picadas em cubos. Mexa e desligue o fogo. Coloque o restante de manteiga e tampe a panela por alguns minutos. Tire a tampa, mexa o risoto e sirva.

quarta-feira, 7 de julho de 2010

Brownie de amendoim


Hoje um docinho é tudo que eu preciso. Se for de chocolate vai ser perfeito. Enquanto eu procuro por uma ideia que me alegre vou deixar aqui uma outra sugestão que fiz há alguns dias atrás e que é bem legal: um brownie para comer com sorvete. Essa receita é uma ótima sugestão para uma sobremesa, pois dá para deixá-la assando enquanto a refeição principal é servida e quando terminar é só servir, ainda quentinho, com uma bola de sorvete e uma calda ou geleia. Estou dando essa sugestão pois muitas vezes queremos oferecer uma sobremesa aos nossos queridos mas só lembramos quando estamos preparando a refeição e então ficamos sem saber o que fazer pois já está em cima da hora. Isso me aconteceu ainda há poucos dias quando minha irmã veio me visitar e eu havia feito uma sobremesa que não deu certo (estou tentando acertar o tal "crème brûlée") e fiquei sem ideia... se tivesse me lembrado do brownie teria sido muito mais interessante....
Bom vou passar a receita do brownie e sair a procura da minha receita para hoje. Um beijo a todos e deliciem-se com esse brownie.


Brownie de amendoim

Ingredientes:
240 gr de chocolate meio amargo em pedaços
2/3 de xícara (chá) de manteiga
4 ovos ligeiramente batidos
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/2 xícara (chá) de açúcar confeiteiro
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de amendoim picadinho

Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo baixo o chocolate com a manteiga, mexendo, até derreter. Transfira para uma tigela, junte os ovos e bata ligeiramente com um batedor de mão. Sem parar de bater, acrescente aos poucos o creme de leite, a baunilha, o açúcar e a farinha até obter uma massa homogênea. Junte o amendoim.
Em uma assadeira de 21 x 31 cm forrada com papel manteiga, leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até a superfície ficar crocante. Deixe esfriar e desenforme sobre
uma grade. Corte em quadrados e sirva.

domingo, 4 de julho de 2010

Assado de legumes


Isso mesmo, assado de legumes!!!! E nem adianta ir torcendo o nariz.... Brincadeira!!!! Mas legumes são fantásticos, sabendo prepará-los e tendo um pouquinho de criatividade dá para criar pratos bem saborosos e também sair daqueles legumes refogados ou legumes na manteiga de todo dia.
Essa receita que quero compartilhar hoje me surpreendeu positivamente. Na verdade é uma receita bem simples de legumes (aqueles que você preferir) cortados em cubos médios, temperados com sal, pimenta, tomilho e azeite e assados no forno. Simples assim!!!
Ah! Não posso deixar de comentar sobre um ingrediente em especial: o salsão, também conhecido como aipo. Nunca havia utilizado salsão em outros pratos que não fossem saladas. Antes de colocá-lo fiquei com receio, mas também muito curiosa em saber qual seria o resultado e foi fantástico, pois quando assado ele fica adocicado, uma delícia!
Antes de passar a receita preciso comentar sobe a foto: como gostei muito dessa receita, em uma semana fiz ela umas três vezes (mas fui variando as combinações), infelizmente só tirei foto na última vez, justamente quando eu tinha colocado milho verde congelado. A receita que passarei a seguir não leva milho. Na verdade vou passar a minha combinação favorita de legumes.
Bom, sem mais conversinhas e vamos para o que importa: a receita!!!!!!


Assado de legumes

Ingredientes:
1 batata grande
2 cenouras pequenas
1/2 brócolis
1/3 de couve-flor
2 talos de salsão
10 vagens
10 ervilhas tortas
1 abobrinha média
1/2 xícara (chá) de ervilha congelada
sal
pimenta do reino moída na hora
azeite
tomilho fresco (em casa utilizei o seco)
Preparo:
Lave e limpe bem os legumes. Corte tudo em cubos médios e coloque em uma assadeira. Tempere com o sal, a pimenta e o tomilho. Misture tudo muito bem. Regar com azeite e misturar novamente (não precisa de muito azeite). Se tiver tomilho fresco coloque alguns raminhos espalhados sobre os legumes. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno em temperatura de 180 ºC por 30 minutos ou até ficarem macios. Para saber se já estão assados espete com um garfo a cenoura ou a batata (pois são os que demoram mais para assar). Os legumes devem estar assados mas firmes (al dente). Retire o papel alumínio e deixe por mais alguns minutos, só para secar um pouquinho. Regue com mais um pouquinho de azeite e sirva em seguida.

Obs: Antes de cortar o salsão, quebre a ponta superior e vá puxando para retirar as fibras.